Purées, jus, soupes, compotes...

Quelle place dans notre alimentation ?

Privilégier le tout mâcher ? Une fausse bonne idée.

Si vous avez déjà lu un certain nombre de mes articles, vous avez dû remarquer que j’accorde une place très importante à la mastication. Si vous ne l’avez pas fait, je vous invite à lire l’article consacré aux « étapes de la digestion » et celui intitulé « La mastication ».

Pour autant, mastiquer n’est pas toujours simple. La tentation peut alors être grande de consommer les aliments sous forme de purées, jus, soupes, compotes… Ces formes permettent de contourner l’effort qu’une bonne mastication demande, tout en assurant une restauration rapide conforme aux exigences de notre société.

Malheureusement ce qui peut sembler être une bonne solution n’en est pas une.

•       Ces formes « mixées » qu’il s’agisse de fruits ou de légumes, ont pour conséquence une perte conséquente des fibres qui contribuent à la satiété et sont indispensables à l’équilibre de notre microbiote.

•       Elles ont aussi pour conséquence de raccourcir le temps passé par le bol alimentaire dans l’estomac, et de favoriser une absorption intestinale rapide des sucres, induisant une montée plus prononcée de la glycémie, ce qui favorise les risques de prise de poids, de diabète, de glycation…

•       Elles nous conduisent à manger davantage ce qui n’est pas non plus une bonne option pour la majorité d’entre nous. Pour vous en convaincre, essayez donc de manger autant de légumes que ceux contenus dans le verre de jus que vous venez d’extraire.

•       Enfin, la modification de la structure de l’aliment par ces procédés d’extraction ou de mixage réduit l’absorption des micronutriments qu’il contient.

Vous avez donc tout intérêt à leur accorder une toute petite place dans votre assiette si vous souhaitez améliorer votre santé intestinale, votre profil glucidique, et manger de moindres quantités. Entre un aliment entier, et un aliment mixé ou dont seul le jus est consommé, mon choix se porte indéniablement sur le premier.

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C’est avec plaisir que je vous partage ces informations. Merci de mentionner la source si vous partagez à votre tour tout ou partie de mes articles.